简介： 易牙是齐国有名的厨师。后世人编撰食经之类的著作，托

    《易牙遗意》是仿古一本仿古代食经之作 ，以造、食经脯、易牙遗意蔬菜、仿古笼造、食经炉造
、易牙遗意糕饼、斋食、诸汤和诸药八类内容编而成。全书分为脯、蔬菜、糕饵、汤饼等十二类 ，共记载了150多种调料、饮料、糕饼、面点、菜肴、蜜饯 、食药的制造方法，内容非常丰富。

    《易牙遗意》记载的菜肴有四大特征：一是浓淡适合  ，习惯面广；二是制法简明 ，一看便能制造，如 ：蒸鲥鱼、炉焙鸡 、糖蒸茄、肉油饼、五香糕等等；三是录入了一些比较特别的菜点的制法，具有重要的史料价值，如“火肉”，即火腿的熏制法就别具特征；四是将饮食和看病结合起来，其间“食药类”录入13种食药的制法 ，值得发掘。

    此外
，明代人周履靖著《续易牙遗意》 ，也是托易牙之名的仿古食经之作。